在工夫茶茶道中，我們常常看到泡茶后的第一泡被倒掉，有些人很疑惑：為什么第一泡要倒掉呢?日常喝茶是不是也要這樣?今天就為大家來解釋解釋這背后的原因。
01.
原因之一：去除雜質(zhì)
喝茶時把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質(zhì)。這一習(xí)慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關(guān)。
在古代，生產(chǎn)條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標(biāo)準(zhǔn)，再加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。
所以當(dāng)時的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，清除掉茶葉表面的雜質(zhì)，同時也表示對客人的尊重。
也有一些人說“洗茶”可以洗掉茶葉滯留的農(nóng)殘物質(zhì)，從理論上講，是不現(xiàn)實的。因為允許在茶葉上使用的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。我們喝茶時也只是喝到了茶葉中可溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，并不會喝到農(nóng)藥殘留。
值得一說的是，有些茶在沖泡時會產(chǎn)生很多泡沫，并不是雜質(zhì)多，而是茶皂素引起的，這對人體并沒有傷害，反而是有益物質(zhì)。
02.
原因之二：潤茶或醒茶
這個步驟主要是針對一些緊壓茶，目的是讓茶葉舒展開來，茶汁能夠浸出，茶湯滋味在后期可得到充分發(fā)揮。
一般烏龍茶洗一遍，可以激發(fā)和保留茶葉的香氣和滋味。
陳化時間比較久的茶，像以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質(zhì)并通過潤茶讓茶葉舒展開，這樣能夠促進香氣和內(nèi)含物質(zhì)溶出，有年頭的茶可醒兩次。
所以這些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以淺嘗一下味道，用來分辨品質(zhì)優(yōu)劣。
03.
綠茶第一泡需要倒掉嗎?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等級高的茶就不需要洗，比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰)，原料比較嫩的紅茶(金駿眉)。它們是嫩芽葉制成，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
所以洗茶對于原料較嫩的茶來說其實不太必要，因為這些茶的第一泡富含的價值是最多的，而且一般本來就只能沖泡3-4次，倒掉第一泡實在有點暴殄天物。
名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等嫩度較高或形狀蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實在是可惜了。
像紅茶等一些浸出速度快的茶，它們經(jīng)過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經(jīng)有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
概括來說，陳化時間較久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。綠茶、紅茶第一泡是精華，內(nèi)在物質(zhì)在水中浸出較快，倒掉第一泡反而喪失了本身的鮮爽。
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